毛氏红烧肉

毛氏红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
1小块
料酒
10克
冰糖
30克
醋
5克
大蒜
2头
盐
10克
香叶
3片
八角
2个
油
50克
生抽
20克
老抽
3克
葱白
1根
陈皮
5克
南乳汁
30克
精选带皮五花肉
800克

毛氏红烧肉做法步骤

1
食材准备
2
1/3的大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了，大葱切段、姜切片备用，猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。
3
锅中倒入安佳黄油烧至七成热时，把一头半大蒜放进油中小火煸熟
4
煸至大蒜金黄捞出来备用，炸大蒜的油留着做别的菜用吧，味道超赞的。
5
锅中留少量炸过大蒜的底油，把切好的猪肉倒进去
6
小火煸至猪肉表面上色，尤其是肉皮金黄，要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会，这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分
7
然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，中小火炒香葱姜蒜的同时，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化后就会给肉上糖色，这时一定注意要调小火，不要把糖色炒老了，那样肉会有苦味
8
如果喜欢颜色深一些，可以在这个时候加上生抽和老抽调色了，经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分，所以做这道菜不用很多油就可以。
9
颜色调好之后我们要给肉去腥啦，把料酒烹入锅中
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迅速盖上锅盖中火焖一分钟
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然后打开锅盖加开水没过猪肉，这里敲黑板一定要加开水，如果这时候一大碗凉水倒进去，肉质迅速遇冷回缩，那肉吃着不硬就见鬼了
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接着加南乳汁
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加盐、醋，简单搅一下锅，让南乳汁散开，这样上色也均匀，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，盖好锅盖小火焖煮30-40分钟，这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦，喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。
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把肉炖熟后打开锅盖，调中大火收汤汁，收到最后时首先调小火避免糊锅
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接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒，看到汤汁浓稠了颜色也红亮了，这菜就做好了
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做好的红烧肉，最后会把猪肉本身的油脂都炖出来，盛肉时把油脂过滤掉，只要肉和红汤汁就行了。

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