焦糖布丁的做法 推荐做法4篇
做法1:焦糖布丁
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准备工作:先把烤箱140°~150°预热;常温鸡蛋;
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焦糖做法:小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。
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不可搅拌。(根据自己喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;怕苦的,把糖熬成褐色浆状即可)这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层就可以了)
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熬煮的糖浆,将糖浆倒入模具
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把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散
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把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过于高了。
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把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫(过滤后烤出来的布丁会很光滑)
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过滤好的布丁蛋液倒入模具中,不嫌麻烦的话,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(我没吸 ,结果烤出来旁边的一圈就有小眼)
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在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以帮助加温,缩短烘烤时间)140°~150°烤箱大约20~30分钟。
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放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离开,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。
做法2:焦糖布丁
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鲜奶加细砂糖加热,砂糖化了起锅,加入淡奶油,温度刚好不烫手。鸡蛋打匀,缓缓倒入牛奶液中,打匀。然后过两次筛,可以使布丁口感更好。
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利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
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趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。倒入布丁液,加盖锡纸。在烤盘里注入热水(没锡纸水的高度至少要超过布丁液的一半)。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
做法3:焦糖布丁
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牛奶,糖粉,鸡蛋充分混合,过筛几遍
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砂糖和水混合后小火开始熬,等到变成浅棕色后关火,趁热迅速倒入布丁瓶中
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布丁液倒入布丁瓶中
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烤盘加入热水,没过布丁高度最好,布丁瓶顶部加锡纸盖住
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160度烤35分钟
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成品图
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成品图
做法4:焦糖布丁
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制作焦糖:在锅中加入糖和适量水,开小火慢慢搅拌糖 让他慢慢化开。等到糖变成了焦糖色立刻关火并把焦糖倒在磨具底部。
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将牛奶放在小火上煮开后关火放凉。鸡蛋打散倒入冷却的牛奶中。喜欢甜一点口味的可以加些糖哦
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拿两个碗和一个筛子,把混合好的布丁液过筛。建议重复两到三次这样布丁会更加细腻哦
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将过滤好的布丁液倒入模具中这时底部的焦糖已经干了
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制作布丁需要用水浴法:在烤盘里放入清水再把放布丁液的模具放进去。进烤箱200度上下火烤20分钟左右。
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拿出模具后用刀帮布丁脱模后倒扣,好看又好吃的焦糖布丁就做好啦!~
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