炒酱做法详细步骤做法6篇

做法1：海鲜炒酱

菜谱食材

白砂糖一小碗生抽 1汤勺豆豉 60g 洋葱一个香菇 12只花生米一小碗耗油 4汤勺干贝 100g 白芝麻一小把开洋 100g 花雕酒 3汤勺蒸鱼豉油 1汤勺猪里脊 135g 玉米油 500ml 李锦记甜面酱 2罐立丰咸肉 150g 清美小香干 130g

做法步骤

提前24小时用黄酒将干贝及开洋浸泡，将洋葱，肉，泡发的香菇切成小丁，蒜头和生姜剁成蒜蓉和姜末。
锅中倒玉米油，小火冷油煎花生米。
将浸泡洗净的干贝和立丰咸肉上锅蒸15分钟，蒸好汤汁留用。
将蒸好的干贝晾凉，拆成干贝丝，下油锅炸至金黄色捞出到另一锅中。
将开洋和里脊肉分别下油锅，炸至金黄色捞出倒入另一锅中。
在干贝，开洋，里脊锅里倒入花雕酒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油，加入香菇末小火炖开。
油锅继续开着放入洋葱丁炸至酥软发黄捞出待用。
油锅中倒入豆干，炸至颜色微黄，依次倒入蒜蓉、姜末、豆豉小火煎至蒜蓉泛发金黄色。
另一锅中煮开的干贝，咸肉，鲜肉，香菇等都倒入油锅中。
加入甜面酱和剁椒，搅拌均匀。
撒入白芝麻和花生米，小火两三分钟后晾凉。
装瓶。
放入冰箱冷藏保存，即可食用。

做法2：炒酱芜菁

菜谱食材

干辣椒适量葱适量大蒜适量鸡精适量

做法步骤

一颗腌制过的芜菁
切丝放在水中浸泡褪盐，直到你觉得不那么咸了
准备一些葱蒜干辣椒
锅中倒油把葱蒜辣椒爆香
把芜菁丝淋干水分倒入锅中翻炒
起锅前加入鸡精调味即可
成品

做法3：荷兰豆炒酱肉

菜谱食材

味精少许盐少许油适量荷兰豆 150克酱肉 80克

做法步骤

酱肉上蒸锅先蒸熟，待晾凉后切片待用，蒸肉汁水勿倒，留用。
荷兰豆洗净，摘去两头尖角。
锅内放水，水开后焯荷兰豆。
油热后放入焯熟的荷兰豆和酱肉片，同时加入蒸肉汁水，如不够味，加少许食盐调味。
勾入水淀粉薄芡，起锅装盆。

做法4：上海炒酱

菜谱食材

土豆 2只郫县豆瓣酱 1包糖适量里脊肉 1条香菇 10只花椒油适量剁椒酱 1大勺花生 1把豆豉酱 1大勺鸭胗 2只白豆腐干 4块老抽生抽适量

做法步骤

土豆、香菇、白干洗净切丁
里脊肉切丁，放料酒盐淀粉上浆
鸭胗煮熟切丁备用
倒入较多油炒花生，备用
白豆腐干下油锅煎四面金黄
肉丁下锅煸炒至七八分熟待用
土豆、香菇、鸭胗下锅煸炒到基本熟
放入生抽老抽慢慢入味
调料出场，按个人口味加入慢煮，注意火候不要把土豆煮烂，适量加点水
酱汁浓稠后加入里脊肉丁保持鲜嫩快速煸炒，这时候可以加入糖进行最后调味
最后关火加入花生，炒均匀
最后成品，冷却后可入冰箱，吃面了就可做浇头，超级给力啊

做法5：荷兰豆炒酱肉

菜谱食材

味精少许盐少许油适量荷兰豆 150克酱肉 80克

做法步骤

酱肉上蒸锅先蒸熟，待晾凉后切片待用，蒸肉汁水勿倒，留用。
荷兰豆洗净，摘去两头尖角。
锅内放水，水开后焯荷兰豆。
油热后放入焯熟的荷兰豆和酱肉片，同时加入蒸肉汁水，如不够味，加少许食盐调味。
勾入水淀粉薄芡，起锅装盆。

做法6：黄秋葵炒酱五花肉

菜谱食材

葱花适量油适量五花肉适量砂糖适量蒜蓉适量黄豆酱适量黑椒适量[可无] 新奥尔良粉适量[可无] 黄秋葵数根

做法步骤

先准备好材料。猪肉已经腌制好，不用提前很多腌制，因为五花肉本来有大量油脂，煎香起来也不会很老。
腌制猪肉前，如果有不喜欢太多脂肪的可以将部分脂肪切出来，连带猪皮也切出来。等会用来煎油渣爆香待用。
烧开一锅开水，加上少许盐和油。将黄秋葵放进去煮一到两分钟。加油盐是为了黄秋葵不变色保持鲜嫩。
捞出来的秋葵可以先过凉水，再切成段
将猪皮还有脂肪先放进锅子里爆香，可以先加上少许油，最后放上蒜蓉。炒的时候就已经香气扑鼻了，到猪皮缩小至金黄色就可以了。
爆香之后将腌制好的五花肉放进锅子里，迅速翻炒几下，然后盖上锅盖煎香。一分钟左右打开锅盖再将肉反面，翻炒几下再盖上锅盖继续煎香。因为五花肉油脂比较重，肉也比较厚，不及时盖上锅盖可能会外熟里生哦✔→
待到五花肉已经煎熟，锅里已经出了很多油的时候就可以将之前切好的黄秋葵放进去一起翻炒了。炒好的黄秋葵吸收了油脂，这道菜吃起来肉味十足，香软又不会油腻✔

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