香辣猪蹄

香辣猪蹄菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
1茶匙
干辣椒
20个
大蒜
8个
八角
4个
大葱
1根
老姜
8片
猪蹄
4个
老卤水
1罐

香辣猪蹄做法步骤

1
处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
2
炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。
3
猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
4
卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。
5
炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。

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