四川泡菜做法详细步骤 精选做法5篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
姜 大块 花椒 适量 盐 适量 小米椒 适量 二锅头 适量 长豆角 适量
做法步骤

  1. 1、制作老汤：这个花了两个多月啊！把一切蔬菜洗干净，然后阴干一天，水分蒸发一下，放盐和调料，为了以后方便，我就用的自来水。每天翻动一下，让发酵的气泡跑出来，如果有点霉没关系，旁边准备一瓶高度白酒，把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月，把菜都扔了，只用老汤。2、经过实践，我最近一年只泡这三样：长豆角、姜、小米椒。

  2. 把泡菜捞出，冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长，小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜，然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆，很下饭也很开胃～

做法2：四川泡菜炒肉

菜谱食材
姜 10g 料酒 5g 花椒 10余粒 郫县豆瓣酱 15克 鸡精 适量 生抽 5g 里脊肉 200克 青辣椒 20g
做法步骤

  1. 将里脊肉切肉丝与姜、花椒、淀粉、生抽郫县豆瓣拌匀码味；酸青菜切丝。

  2. 锅内加入菜油烧至四成油温下肉丝划散。

  3. 加入青椒丝、酸菜丝后大火快速翻炒一分钟后关火加入鸡精起锅即可。

做法3：四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 卷心菜 适量 白酒 适量 尖椒 适量 白萝卜 适量 豇豆 适量
做法步骤

  1. 蔬菜切条，洗净，分类风干，不能有生水，不然会长白花。

  2. 泡菜瓶子洗净用开水烫一下，倒置风干，不能有水分。无油国内当适量水，盐，糖，白酒，花椒，八角煮开即可，关火晾凉。

  3. 全部就绪后将蔬菜放入瓶里，倒入熬好的水，全程不能进生水和油，密封放置阴凉通风出发酵，两天后观察有细小气泡产生说明发酵正常。十来天后水色和蔬菜颜色都变了就可以吃了，夹菜的筷子一定不能沾生水和油脂，不然会生白花变质。

  4. 成品图。

做法4：正宗四川泡菜鱼

菜谱食材
大蒜 7-8瓣 泡椒 三个 泡姜 一个 武昌鱼 750g 生姜片 3-4片 酒酿 一大勺 泡蒜 半头
做法步骤

  1. 鱼上抹上白胡椒粉，花椒粉，盐，湿淀粉腌好备用。腌制15分钟以上就可以了。准备好泡姜，泡蒜和泡椒。生姜蒜。

  2. 菜籽油煎鱼。这个有点危险:-(，还好有妈妈帮忙。

  3. 鱼煎好放在盘中备用。锅中油适量，放入所有辅料入锅炒热（所有泡菜和生姜蒜），加入开水（量可以超过鱼就行），水开后放鱼。

  4. 放入鱼至锅中，加入酒糟，调味加入盐和一点糖（如果酒糟有甜汤就不用糖了）。

  5. 煮几分钟后翻鱼在煮，收汤出锅即可！味道没的说，四川人吃了说地道！

做法5：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1小把 丁香 1点点 桂皮 1根 八角 2个 白酒 1-2小瓶 小茴香 1小把 陈皮 少量 豇豆 200g 美人椒 150g 仔姜 300g 香菜籽 1点点 红皮萝卜 2个 泡菜盐 1包 泡菜坛 1个
做法步骤

  1. 准备所有材料 蔬菜洗干净控干水分 一定要晾干以后才进坛子哈 不然要生花（发霉） 泡菜坛子也要洗干净了以后擦干 不要有生水或者油哈

  2. 先把晾干的蔬菜放进泡菜坛子 我习惯先放萝卜和姜哈

  3. 水和泡菜盐的比例最好是10:1.5或者10:2哈 就是十斤水1.5或者2斤盐这个样子 但是我的泡菜坛子比较小 我就只用了小半包盐+4斤水左右哈把水和盐兑好 搅拌一下直至无颗粒哈 放一边备用

  4. 这个时候把香料加到泡菜坛子头 加了香料的泡菜吃起来更香哈

  5. 然后把静置好的盐水放入坛子头 我觉得抱起来有点重 就拿汤勺舀的哈 用器具的同学记得确保你的器具无水无油哦

  6. 盐水装到大半时候倒入一瓶82年的拉菲 对不起 搞错了 是82年的二锅头 起到杀菌作用 然后再继续加入盐水哈

  7. 最后盐水完全盖住蔬菜就可以了 盖上盖子 在外围浇一圈水密封住开口 免得细菌进去了哈 放到阴凉处就ok了 等个1个礼拜就可以吃了哈

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