口水鸡的家常做法简单

做法1：川味自创口水鸡

菜谱食材
鸡 适量
做法步骤

  1. 买回来的鸡要飞一次水，放姜，放蒜，放料酒，煮开，把鸡倒入，煮八分钟出锅立刻放进冰水，这样鸡更有口感，（我用的是鸡翅和小翅）

  2. 在煮鸡的时间里就可以把佐料切好，待用！

  3. 然后把鸡装盘，

  4. 把酱料调好，锅里热油放花椒，冲进酱料碗，剩点油锅里炒一下姜，蒜，葱，放进盘里，（如上图）

  5. 香菜放盘里后，就把酱料倒入，

  6. 成品图哦，香喷喷，如果有麻油，可以在鸡出水时抹一层麻油，那样鬼更香哦！我抹的是老家带来的太香了！

做法2：惹人流口水的口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 醋 1汤匙 葱 适量 大蒜 6瓣 生抽 4汤匙 白糖 2勺 辣椒面 适量 生姜 3片 花生 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一起备用。

  2. 4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖，搅拌均匀，作为酱汁备用。

  3. 锅里倒入料酒和姜丝，将鸡腿煮熟。

  4. 鸡腿煮熟后放冰水里冷却，然后去骨。 （去骨吃起来比较方便，不去骨也可以的）

  5. 完全冷却后切好装盘，将蒜末（留1/3在辣椒面咯）、花生碎、葱花依次铺在鸡腿上，浇上事先调好的酱汁。

  6. 锅里多倒点油，油热后倒入花椒炒香。

  7. 花椒炒香后撇掉花椒，将油倒在辣椒面（之前留好的1/3蒜末）的碗里，然后搅拌。 注意：速度一定要快油不能冷了！

  8. 把辣椒油淋在上面，口水鸡就完成啦^_^

做法3：酸辣口水鸡

菜谱食材
料酒 15毫升 蚝油 10克 生抽 15毫升 白糖 5克 辣椒油 5毫升 葱姜蒜 适量 三黄鸡 半只 青红杭椒 各1个 梁汾五年老陈醋 45毫升
做法步骤

  1. 锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）

  2. 把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）

  3. 青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。

  4. 调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。

  5. 舀入适量鸡汤。

  6. 再加入梁汾五年老陈醋45毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋。）

  7. 将调味汁搅拌均匀。

  8. 鸡切块摆盘。

  9. 淋上酸辣调味汁即可。

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