大理石花纹芝士蛋糕

大理石花纹芝士蛋糕菜谱做法

主料

玉米淀粉
27g
牛奶
200g
蛋黄
80g
蛋白
160g
细砂糖
100g
柠檬汁
5滴
奶油奶酪
200g
黄油
50g
低筋面粉
40g
黑巧克力
10g
动物淡奶油
5g

大理石花纹芝士蛋糕做法步骤

1
将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
2
奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。
3
分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。
4
分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
5
黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。
6
筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。
7
细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。
8
取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
9
拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
10
倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。
11
将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。
12
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
13
烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。
14
烤好的蛋糕放至自然冷却。
15
移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。

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