双皮奶

双皮奶菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蛋白
4个
细砂糖
6勺
纯牛奶
980ml

双皮奶做法步骤

1
6人份 | 双皮奶食材准备 鸡蛋 4枚 | 鲜牛奶 1大盒 | 白砂糖 6勺 优先选保质期一周的鲜牛奶 蛋白质和脂肪含量较高的做出来的奶皮更厚实
2
将牛奶都倒入锅中，开大火煮至微微冒泡 注意：不停搅拌，防止粘锅
3
将煮好的牛奶过滤到另一个器皿中 （ 没有过滤网的可以用纱布代替~ ）
4
将牛奶分量倒入小碗中，用勺子把气泡压除 注意：动作要快！否则会影响结皮的！
5
等大约10分钟，牛奶表面即会结皮
6
等手摸上去，碗边稍凉且碗底有余温。则说明奶皮凉好了。
7
3. 用筷子把奶皮挑起来，把牛奶倒回原来的器皿中，碗底需要留一点牛奶，防止奶皮粘底
8
第二层奶皮 往牛奶里加入6勺糖、4个蛋清和1个蛋黄充分搅拌均匀（ 正宗的双皮奶需加入蛋黄这样才会更香、更浓、更滑）
9
再次过筛，不可以偷懒哦！
10
再缓缓倒入之前的碗里，可以看见第一层奶皮浮在面上（可用牙签稍挑起一些奶皮，再倒牛奶 ）
11
将碗分别放进蒸格，水微微盖过碗底为最佳盖上锅盖、开大火蒸
12
蒸至15分钟，开锅盖排出水蒸气转动小碗，使其均匀受热（排出水蒸气是防止滴到双皮奶上 ）
13
再盖上锅盖，调至中火蒸15分钟，15分钟后，拨转小碗双皮奶中间有回弹即可（如果双皮奶中间没有回弹，就代表老了）

菜谱做法推荐