蒜蓉麻香小龙虾

蒜蓉麻香小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
蚝油
10g
大蒜
3～5头（看大小）
花生油
400g
香油
100g
盐
适量
香叶
3片
桂皮
1块
八角
2颗
啤酒
450ml
香菜
1颗
砂糖
20g
大葱
1颗
芝麻
15g
花雕酒
50g
草寇
1个
砂仁
2个
小龙虾
1000g
白豆蔻
15粒
味极鲜
20g
香砂
1个
高良姜
1小块

蒜蓉麻香小龙虾做法步骤

1
买来的小龙虾用牙刷刷干净后最好用清水再泡两小时，让他们吐吐脏水，刷的时候最好戴副手套，以免被虾的钳子夹到
2
清洗干净，可将身体与虾头分离（我是因为有小孩吃，这样会比较容易吃，也可以不分离）
3
大蒜切成碎沫状备用
4
姜切片，辣椒切块，葱切段，香菜切碎，所有材料准备好待用
5
锅中下油，待油温热时（冒烟即可）转中小火下香料，炸大约两分钟
6
龙虾头先下锅，炸至变色后捞出下龙虾身体，也炸至变色后捞出
7
捞出后控一控油，将刚才炸龙虾的油倒出一部分，留一小部分即可
8
再将刚才炸好的小龙虾重新倒入锅中，翻炒几下，加入味极鲜，蚝油，糖，盐，花雕酒，并加入一半的蒜蓉一块翻炒均匀，最后倒入啤酒盖上盖子转中大火闷煮收汤
9
汤汁收差不多时，加入剩下的蒜蓉跟青辣椒下锅翻拌一分钟（这一步可以有第二种方法会更好吃，剩下的蒜蓉重新另起小锅，香油烧热，把蒜蓉放入，待小龙虾收汁出锅时将香油炸好的蒜蓉浇至小龙虾表面，我图方便把这步省了，也很好吃）
10
出锅前加入芝麻翻拌均匀，盛入容器中，香菜撒在表面即可食用

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