凉拌麻辣手撕鸡

凉拌麻辣手撕鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
4片
料酒
2勺
花椒
10粒
葱
2根
大蒜
5瓣
花椒粉
1勺
香油
2勺
盐
1勺
香叶
2片
桂皮
1块
八角
1个
香菜
2根
白糖
1勺
食用油
适量
辣椒粉
2勺
大葱
1段
花椒油
2勺
油辣子
5勺
配菜
适量
油酥花生
60g
鸡公
1只
料汁配料
适量

凉拌麻辣手撕鸡做法步骤

1
将鸡公剁成两半彻底清洗干净 肋骨里面的肺叶一定要洗干净不然容易有腥味 洗干净后冷水下锅放入高压锅中
2
加十粒左右花椒 两勺料酒 一块姜 一截葱段 一个八角 两片香叶 一小块桂皮 不盖锅盖煮开后撇去血沫再盖上锅盖 上汽后转小火十八分钟关火 如果没有高压锅需要煮25分钟再焖半小时 这时候还需要提前冻一盆冰水备用 等下出锅就放入冰水中浸泡这样肉质紧嫩
3
煮鸡的时间可以准备料汁 五瓣大蒜+四片姜搅碎备用
4
放入碗中
5
加一勺花椒粉
6
再加两勺辣椒粉
7
放一勺盐
8
锅中倒入适量油烧开后浇进去炸出香味儿后搅拌均匀
9
加四勺子辣油
10
再加一勺油辣子 油辣子的多少根据自己家里油辣子辣度来添加 辣油需要多一点颜色才好看
11
加两勺花椒油
12
加两勺香油 两勺生抽 一勺陈醋
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充分搅拌均匀
14
再加入葱花和香菜 我这个是冻的葱花和香菜（因为夏天容易坏所以都切好了冻起来使用也方便）
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再加入两大勺子刚刚煮鸡的汤
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加进去后再多搅拌一下
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再加一勺白糖
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弄一点油酥花生米备用 热锅冷油下花生米小火炒至裂开
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煮好的鸡捞出来放入提前冻好的冰水中等待完全凉透定型 然后拿出来撕成小块装入碗中
20
加适量的油酥花生米
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将调好的料汁浇进去
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搅拌均匀后再放半小时入味儿后更好吃 还可以配上黄瓜丝更清香 家里没有就没加
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忍不住吃了好几块才想起来拍照 好吃到停不下来

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