秘制韩国泡菜

秘制韩国泡菜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

腌

主料

大蒜
适量
韭菜
适量
辣椒粉
适量
香葱
适量
白菜
适量
虾酱
适量
苹果
适量
红酒
适量
雪梨
适量
韩式辣酱
适量
海鲜酱
适量
黄豆酱
适量
黑胡椒碎
适量
蒜蓉辣椒酱
适量
辣妹子辣椒酱
适量

秘制韩国泡菜做法步骤

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第一步就是选择食材 我在主料与辅料栏上写的很清楚 请大家参考
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第二部将白菜切片 取白菜片时要轻柔不要用力以防白菜碎裂 我选的是白菜 以为我觉得圆白菜叶多水份饱满是冬季的首选 当然长白菜方便涂抹酱料和保存 但长白菜邦多 我选的全是菜叶这样吃起来会更细腻口感很好 切过之后把菜叶上均匀涂抹盐 不要涂抹太多以防口味变重 一层一层摆好放入容器中 可以选择锅 或者保鲜盒 脱水2个小时
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第三步利用白菜脱水的时间我们可以做一下酱汁的操作，我选的是藕粉 也可以用玉米粉 红薯粉 锅上烧热水将融化好的藕粉倒入锅内快速搅拌 记得水不能大开锅底起泡就行 搅拌成浆糊状 放凉备用
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第四 将放凉后的藕粉中加入以上辅料 均匀搅拌 其颜色应是重红色 我的口感是甜 辣 微酸 根据个人口味或酸 或甜 或辣 或咸 建议不加醋 因为泡菜发酵过后会有自然的酸味
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第五 将脱水后的白菜 用清水冲洗 让后用干净手布拧干 尽量不要让白菜存在多余的水份
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第六 将酱料均与涂抹白菜正反面 放入容器中铺好 也可以几层一起卷起来 方便储存 个人觉得要是在一个月内吃完的好不用卷白菜 平铺味道会更浓郁
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包涂抹后的白菜放入保鲜盒中 封上保鲜膜 盖上盖子
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建议储存三天后再食用 以为泡菜需要最短的时间来释放酱汁的味道 也就是72小时 时间越长越好 但不宜过长 因为这种泡菜的储存方式不是密封式储存 吃多少做多少 建议不超过3个月

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