梅菜扣肉的做法家庭做法 精选做法3篇

做法1：客家梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 约1斤 梅菜 买两块钱即可
做法步骤

  1. 锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出（此汤加入调味料是可以喝的，倒掉多可惜）

  2. 五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀，炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒（提味）至金黄再翻另一面，直至整块金黄

  3. 五花肉切0.5cm厚（一定要冷却后才切就不会散！也可再冻一下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中码好

  4. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐（因为梅菜是咸的，所以放一点点就行）炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟

  5. 蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里，倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 冰糖 10粒 老抽 1大勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 五花肉切片1厘米宽的片，葱姜蒜、各种调料备用。

  2. 冷水锅放入切好的五花肉、料酒煮10分钟捞出。

  3. 用吸油纸把每一片肉上的水份吸干，在每片肉上抹上老抽上色。

  4. 油锅烧到8分热时，下肉片炸制，待肉片充分炸透，捞出。

  5. 把炸完肉的油倒出，剩少许油将葱姜蒜、花椒、大料炒香后加入肉片，腐乳汁、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、盐、酱油、适量的水炖20分钟，捞出备好。

  6. 垫锅冷油，依次放葱姜蒜、花椒面炒香，将提前泡好洗净的梅干菜入锅炒香盛出备用。

  7. 将炸好的肉片码在碗中，炒香的梅干菜放上面，加上少许刚才炖肉的汤汁，上蒸锅蒸1小时左右。

  8. 盘子盖在碗上倒翻过来，一盘软糯少油，层次分明的扣肉上桌。

做法3：梅菜扣肉点击

菜谱食材
冰糖 20克 酱油 25克 桂皮 2克 八角 2枚 姜片 15克 大葱 25克 耗油 20克 绍酒 25克 梅干菜 40克 五花肉方 400克
做法步骤

  1. 1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净

  2. 2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

  3. 3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

  4. 4. 煎至皮色金黄取出。

  5. 5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

  6. 6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

  7. 7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

  8. 8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

  9. 9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里

  10. 10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

  11. 11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

  12. 12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

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