饭爷麻辣小龙虾

饭爷麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

干辣椒
适量
糖
适量
香叶
2片
油
适量
麻椒
适量
小龙虾
1000克
姜蒜
适量

饭爷麻辣小龙虾做法步骤

1
小龙虾买回来可以在家自己去头，去虾线，开背。当然要是老板有时间也可以喊老板帮你做。今天赶早就让卖虾的老板帮我处理好了。 小龙虾可以选择水焯，也可以过油。我选择过油。把油倒入锅中（我在家用的是大豆油，油要放多些）姜切片放入。到七，八成热（看姜片周边一直有泡泡有脱水的现象）把小龙虾倒下去。翻炒约五分钟左右捞出备用。锅里的油可以留着，把残渣捞出来等等炒料用。
2
炒料。 把刚刚过小龙虾的油取适量放入锅中。加糖进去，控制好火候炒一下（我喜欢炒些糖油这样香）把蒜米，干辣椒，麻椒放入翻炒一下，加入饭爷麻小料炒料煌酱爆一半就好（网上说可以炒四斤但是我觉得炒六七斤绰绰有余）继续翻炒，把香味炒出来。期间控制好火候不要把干辣椒炒焦啦。
3
炒虾。 把刚刚过油的小龙虾加入，炒好的酱料里加入两片香叶，继续翻炒。不需要太久这个过程。
4
闷煮小龙虾 翻炒一下后加入水，水差不多没过龙虾即可，不需要那么多水的。可以根据自己的口味加入些蚝油，盐，做些许的调味（可以偏咸一点这样虾子味道进去的比较多，要是需要喝汤的话可以不用放那么多盐和蚝油）。闷煮的时间大概是中火闷煮15～20分钟左右即可。期间记得翻动一下锅子让每只小龙虾都可以入味。最后出锅前大火收汁。
5
把小龙虾捞出来放好，根据个人口味可以做汤锅可以做干锅，这次做的是干锅。 另外用个锅把切碎的蒜，油炸至金黄。倒在小龙虾上面就完成啦。

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