清明果

清明果菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

蒸

主料

葱花
25克
红糖
200克
糯米粉
1000克
猪五花肉
150克
新鲜柚子的树叶
30-40片
炒熟的花生碎
50克
炒熟的芝麻
25克

清明果做法步骤

1
先要准备一下，将石头的捣臼清洗干净，这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。（当然，没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替，没有石头做的榔头，也可以用木棍子来代替）
2
到田间地头采摘新鲜的艾草（綿菜），摘去黄色小花，清洗干净。
3
这就是艾草（俗称綿菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。
4
将新鲜的艾草（綿菜）捣成菜汁，捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。
5
捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；
6
继续揉、、、、、、
7
开始锻炼身体了，举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
8
大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。
9
当然，没有石臼也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是绿色的粉团。
10
手都磨出茧子了，累啊！真是体力活。
11
摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
12
制作馅料：猪五花肉150克切成细丁单独盛放；葱花单独盛放； 花生炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
13
开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
14
上锅蒸，大火12分钟转小火焖2-3分钟。
15
飘散着怡人清香的清明果出笼了！

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