糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
适量
大蒜
适量
盐
适量
白醋
适量
水淀粉
适量
姜片
适量
老抽
20g
大葱
适量
蕃茄酱
一碗
小肋排
10块
红果水
适量

糖醋排骨做法步骤

1
小肋排冷水下锅煮开，去除肉腥味和血沫。切记不要用热水下锅防止蛋白质迅速凝固。在焯水同时不断用汤匙压出血沫。焯至变色后可用温水冲洗干净。
2
在焯肉的同时煮一锅开水，放入葱段、蒜瓣、姜片，老抽。水和老抽的比例为1斤水加20g老抽，将焯好的肉直接入开水锅煮开后转中火炖30分钟。如果喜欢咸的人临出锅前10分钟可适当加入少许盐。
3
将煮好的肋排捞出沥水后放入4成热的油锅中炸至焦脆，油量要大些。
4
炸好的肋排盛出控油
5
锅中加少许油，炝香葱花，这时油温不要过高防止焦糊。倒入半碗蕃茄酱少许泡红果片水，再加入3勺白糖1勺白醋和红果水，糖醋比为3：1。将料汁炒香倒入炸好的肋排，炒至料汁再次冒泡烹入少许料酒，翻炒至汤汁包裹住肋排，勾芡，淋油出锅

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