宝贝最爱奶香小馒头

宝贝最爱奶香小馒头菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

白糖
10克
干酵母
2克
鲜牛奶
125克

宝贝最爱奶香小馒头做法步骤

1
金龙鱼多用途麦芯小麦粉、鲜牛奶、白糖、干酵母准备好；用量随实际情况来调整，干酵母的用量是面粉量的1%就可以；天气冷用不高于40度的温牛奶，防止温度过高将酵母杀死；加少许白糖可以为酵母的生长提供养料，馒头膨胀得更好；牛奶可换成清水，但加了牛奶馒头有奶香，而且会比清水馒头更洁白；
2
金龙鱼多用途麦芯小麦粉倒入盆中，洁白细腻还有麦香，再把白糖、干酵母、鲜牛奶同入盆中；蒸馒头所用的水量一般是面粉量的55%左右，因为牛奶中含有蛋白质等其它物质，所以牛奶量可以是面粉量的60%左右，这样蒸出来的馒头软硬合适，而且馒头不易变形；
3
用筷子将所有材料混合成絮状，没有干粉，用面絮将盆壁也擦干净；
4
用手揉成较光滑的面团，表面有些小坑洼也不要紧，经过发酵之后，所有的面分子都能变得柔软细致；蒙保鲜膜或者盖盖子，放在温暖湿润处基础发酵；如果室温太低，可将大蒸锅中放水，大火加热2分钟后关火，将面盆放在蒸锅中，人为制造一个温暖湿润的环境；
5
约2个小时左右，面团是原来的2倍大，轻拍表面有嘭嘭的声音，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；用手掀开面团，面团底部组织呈现均匀细密的气孔，呈蜂窝状，且有令人愉快的微酸味；用金龙鱼多用途麦芯小麦粉发面，膨胀力好，面团有弹性；
6
操作台上撒两把金龙鱼多用途麦芯小麦粉（份量外），面团放在案板上，稍用力将面粉完全揉进面团里，想要馒头蓬松、暄软的窍门除了发酵，就在这步揉面了；将面团中的大气泡全部排净，面团如同未发酵面团一般光滑、细致，切开面团无明显的气泡；只有经过多次的揉搓，蒸出来的馒头表面才光滑，内部才细腻；这个动作大约要持续5分钟；
7
揉好的面团搓成长条，粗细可随自己的喜欢，因为要给小朋友做馒头，所以可以小一些，多吃几个更有成就感，所以面团搓成黄瓜粗细就可以了；
8
用利刀将面条分成大小均等的小剂子，这就是刀切馒头；
9
蒸锅中提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫；将切好的馒头码放在蒸锅里，相互间留出膨胀空间，盖上盖子，静置15分钟；
10
开大火，上汽后蒸12分钟，具体时间根据馒头生坯大小来调整；时间到后先不要揭盖，焖5分钟，表面光滑平整；
11
用金龙鱼多用途麦芯小麦粉蒸出来的奶香馒头，洁白、细腻、光滑，馒头暄软可口，有奶香，有麦香，即使不吃菜都能吃几个。小朋友对这种“袖珍”馒头更是爱不释口，就菜吃或者抹果酱都非常不错；
12
看，内部组织也非常棒，细腻洁白，气孔均匀，非常有弹性。

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