川版土豆回锅肉

川版土豆回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
2个
料酒
1勺
花椒
一小把
土豆
1个
干辣椒
6个
蚝油
半勺
盐
半勺
青椒
2颗
豆豉
一小把
老抽
半勺
生姜
2块
红糖
1勺
五花肉
1斤
蒜苗
4颗
郫县豆瓣
1勺半
小葱
2颗

川版土豆回锅肉做法步骤

1
五花肉优选商场五花肉，冷水下锅去血泡，再次换水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿五花肉软糯为止。
2
土豆切薄，油勿多，烧油煎至微黄，捞出后锅内剩油备用。
3
少量油煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
4
姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干，这是重点！
5
加入剩余五花肉，大火略炒后转中火加入蒜片。
6
锅中心腾出豆瓣酱位置，一勺豆瓣酱大火炒肉翻炒。
7
小火加入老抽半勺，蚝油半勺，红糖1勺，花椒几粒，豆豉小把切碎入锅翻炒，红糖是灵魂啊！
8
及时加入土豆片翻炒后转中火。
9
先加入青椒翻炒略软，大火加入蒜苗，蒜苗头拍碎斜切，炒至微软，加入两勺水，翻炒，关火后尝味。
10
香喷喷金黄黄的土豆片回锅肉出国啦！怎么这么好吃！喜欢吃麻可以多放花椒，四川人口味重。

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