鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
少许
醋
少许
盐
少许
油
少许
豆腐
1块
白胡椒粉
少许
热水
适量
小鲫鱼
12条

鲫鱼豆腐汤做法步骤

1
小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞；
2
里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了；
3
不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；
4
待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；
5
鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗；
6
再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；
7
盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；
8
待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；
9
起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；
10
再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11
物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。

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