牛奶排包

牛奶排包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
3克
白糖
70克
玉米淀粉
30克
鲜奶
300ml
蜂蜜
25克
蛋
3只
水
170克
黄油
30克
酵母
2克
高粉
250克
橙子糖浆
30ml

牛奶排包做法步骤

1
冷藏面种500克（高粉250克、水170克、酵母2克） 搅拌成团，冷藏24小时
2
将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段，基础发酵至两倍大 将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟
3
每个面团擀成长条形，卷起成长条 将面团并排于烤盘上，稍留间隙 发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱 烤箱预热170度25分钟，出炉冷却
4
卡士达奶油酱（PH） 原料： 玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克 在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸 全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠 将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路 迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀

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