柠檬凝乳

柠檬凝乳菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

砂糖
1/2量杯
蛋黄
4个
柠檬汁
1/3量杯
无盐黄油
6汤匙
细盐
1/8茶匙
柠檬皮
1/4量杯

柠檬凝乳做法步骤

1
在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。 柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块
2
将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟
3
将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
4
在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
5
将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
6
将凝乳放入冰箱冰镇，至少3小时。（凝乳可以在冰箱中保存5天）

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