北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯

北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

炸

主料

芫荽
適量
奶油
30公克
鹽
適量
洋蔥
半顆
雞高湯
1罐
蕃茄糊
5湯匙

北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯做法步骤

1
食材照片：荷蘭甜豆(別種豆子也可以，添色用)/芫荽/蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦，只要新鮮都好)/洋蔥半個/義大利燉飯用米二杯(200CC杯子的大小)
2
調味料：鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙，不是蕃茄醬(如果沒有，超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以，但拜託不要用沾薯條的蕃茄醬!!!)
3
先把蕃紅花用錫箔紙包起來。
4
放入平底鍋用中小火烘五分鐘，讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做，但說實話，我不知道不做這一步香氣會不會有差?)
5
把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊，四季豆也切小塊，芫荽切細碎。
6
處理蝦子。蝦子剝殼，從背部剖半。
7
把蝦子背部的泥沙剝除。
8
先用大火把蝦子煎五分熟，蝦子煎好後先放一邊。
9
鍋子洗淨，加熱烘乾，下北非Harrissa辣醬，炒到香味出來。
10
下蕃茄糊，個人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒熱攪勻。
11
把蝦子倒入鍋裡，再加熱至約八分熟。不要攪，怕蝦子不熟加蓋加熱就好，不然待會賣相不好看。(當然，要攪也可以，不會影響味道) 　然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。
12
橄欖油加入30公克奶油，小火加熱，同時丟入切碎的洋蔥爆香煮透明。下奶油時要注意火候，不要太大火，不然奶油容易焦掉。
13
倒入米，炒攪一下。
14
分批下高湯。我買的罐頭高湯大約350CC，另加了二倍和罐子同樣大小的開水。
15
蕃紅花加熱水溶一下，備用。
16
燉飯先大火煮滾後，我用中小火煮攪，高湯分批加入，大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度，每個人喜歡的口感不同，這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感，用別種米也可以。
17
等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了，下蕃紅花水，攪勻，確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。
18
下甜荷蘭豆。
19
也炒攪分散均勻。
20
把北非辣醬大蝦倒在燉飯上，蝦頭拿來裝飾一下。 喜歡鍋巴的人，此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。不過要注意，我用的鍋子是不沾鍋，所以下得油不多，如果不是用不沾鍋，油量要下得多一點，不然會鏟鍋巴起來時會像在鏟石頭地似的。
21
煮好後關火，灑切碎的芫荽，完成。

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