麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
25克
郫县豆瓣酱
一勺半
葱
适量
大蒜
40克
盐
15克
香叶
6片
啤酒
适量
白糖
一勺
植物油
200ml
姜片
10克
麻椒
25克
干辣椒段
60克
十三香
少许
小龙虾
2斤
鲜辣椒
适量

麻辣小龙虾做法步骤

1
挑选鲜活的小龙虾，肚子尽量是白色的
2
买回来的小龙虾最好用清水养半天吐净泥沙，记得换水。没有时间养也没关系，直接洗刷刷，用力的洗，注意不要被夹到手哦～
3
这步就比较血腥暴力了，看个人选择了。用剪刀在下头三分之一处下剪子，之后去掉里面的腮
4
找小龙虾中间的尾巴拉出来，去掉虾线
5
拽出虾线
6
把处理好的小龙虾过遍油，这样会使虾肉更Q弹，炸的过程中会有白色的蛋白沫出现，不要担心
7
把炸小龙虾的油倒掉，重新放比炒菜多一点的油，爆香葱姜蒜和小辣椒，炒出香味后小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入麻椒、干辣椒、香叶，炒一会，让香味激发出来，之后放入炸好的小龙虾
8
接着放料酒、生抽、白糖、少许十三香，因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没有加盐，各位可以尝尝味道自己调整。家里正好有高汤，所以我加的高汤，没有的可以换成啤酒，或者清水。大火烧开后转中火炖大概20分钟，最后大火收汁
9
收好汁再加一点蒜末翻炒一下，这绝对是灵魂，非常提味
10
最后撒点香菜就开吃吧

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