炸八块

炸八块菜谱做法

主料

姜
15克
味精
2克
料酒
50克
花椒
20粒
糖
10克
葱
15克
鸡蛋
2个
花生油
1000克（允耗100克）
花椒粉
2克
湿淀粉
50克
香油
25克
盐
5克
香菜
100克
花生米
100克
嫩仔鸡
3只2000克

炸八块做法步骤

1
花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2
将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3
锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

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