戚风蛋糕

戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

烤

主料

白醋
2滴
白糖
20g
橄榄油
50g
牛奶
60 g
蛋黄
4颗
蛋白
四颗
低筋粉
90g
蛋黄糊
适量
蛋白霜
适量

戚风蛋糕做法步骤

1
将所有材料和工具准备好
2
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分开两个无水无油干净的容器装
3
滴2滴白醋，用打蛋器中速打发到粗泡，这时加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
4
用打蛋器中速继续打发到泡沫变细，这时再加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
5
用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经很细腻，提起打蛋头，出现小弯钩，再加入剩下三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
6
用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经开始出现清晰不会消失的纹路，提起打蛋头，出现直立的尖，说明蛋白打发已经完成
7
开始制作蛋黄糊，在蛋黄里加入橄榄油，牛奶和白糖，搅拌均匀
8
过筛加入三分一的低筋面粉，搅拌均匀
9
过筛加入剩下的三分之二的低筋面粉，搅拌均匀
10
制作好的面糊应该是这种状态，无明显颗粒，挑起来能垂出绸缎状
11
取三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里，快速轻柔由下往上翻拌均匀
12
把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法，快速轻柔由下往上翻拌均匀
13
制作好的面糊应该是这种状态，细腻无明显颗粒
14
在距离模具30厘米高处缓缓倒面糊入模具，放在桌面轻轻震两下，把较大的气泡震掉，放进预热好的烤箱，放中下层，上下管，150度烤50分钟

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