水煮肉

水煮肉菜谱做法

主料

味精
3g
料酒
10g
酱油
10g
香油
5g
盐
10g
食用油
75g
时令蔬菜
200g
通脊
300g

水煮肉做法步骤

1
佐料：豆瓣酱15g 、泡椒（放一块剁碎）豆豉10g、（干辣椒10g花椒3g、混合炒香碾碎制成双椒粹），胡椒粉3g
2
小料；劈柴葱20g，葱段，姜片，蒜瓣各15g
3
通脊打跑切柳叶片用酱油，料酒，盐味，喂入低味，用蛋清湿淀糊浆匀（稍厚）蔬菜改刀。
4
锅上火打底油，放入调好的豆瓣酱，豆豉，酱酥油红后放入小料，烹料酒，加酱油（红汁不易多放有色调料）添汤（清水也行）加调味品找味找色，（色要红亮）开锅后煮出香味，打去渣子备用。
5
另起锅放入小料炒香，加入蔬菜，炒塌后放入容器中垫底。
6
起锅回火熬好的汤放入锅中烧开，加入浆好的肉至短生（汆肉不易在锅中时间太长，能食即可）呈入容器中撒上双椒粹（佐料里有制作方法）锅回火加入香油食用油，烧烈后泼在容器中（7～8成热，油无声，冒青烟。）
7
菜品特点：色泽红亮，肉鲜香，麻辣味厚，质感滑嫩。。

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