波点螺纹双色刀切馒头

波点螺纹双色刀切馒头菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鲜牛奶
140克
馒头自发粉
220克
大麦苗粉
2克

波点螺纹双色刀切馒头做法步骤

1
材料准备好：易小焙北方馒头自发粉，鲜牛奶，大麦苗粉；馒头自发粉不限品牌，鲜牛奶可用清水代替，大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替；
2
220克馒头自发粉称重入盆；
3
倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状；
4
用手揉成无干粉的面团；
5
将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克；
6
将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干；
7
来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白；
8
将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面；
9
用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个；
10
将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米；
11
将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片；
12
白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合；
13
从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破；
14
将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替；
15
用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固；
16
用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的；
17
剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷；
18
蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小；
19
馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间；
20
蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整。
21
波点螺纹双色刀切馒头，一次发酵，松软香甜！

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