超麻辣牛肉干

超麻辣牛肉干菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3片
干辣椒
30g
酱油
1汤匙
糖
50g
盐
7g
辣椒面
30g
花椒面
10g
黄牛腿肉
550g
菜籽香料油
2汤勺

超麻辣牛肉干做法步骤

1
调料(忘照酱油)
2
牛腿肉洗净，除去大部分筋膜
3
锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。
4
煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
5
菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)
6
炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。
7
炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
8
加入牛肉，继续小火翻炒一下
9
加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下
10
中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)
11
放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

菜谱做法推荐