巧克力慕斯

巧克力慕斯菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

甜

主料

鸡蛋
4个
植物油
40ml
牛奶
60g
砂糖
30+20
淡奶油
320ml
朗姆酒
5ml
可可粉
8g
低筋面粉
72g
吉利丁片
2片
热水
45ml
巧克力
150g
可可蛋糕片
2片

巧克力慕斯做法步骤

1
制做蛋糕片材料
2
蛋白分3次加入30g糖，打到接近干性发泡，放入冰箱备用
3
蛋黄内加入20g砂糖，植物油
4
用电动打蛋器打到颜色发白，浓稠状
5
可可粉用热水调成可可糊。
6
放入蛋黄糊内搅拌均匀
7
倒入过筛后的低筋面粉
8
搅拌均匀的面糊
9
1/3蛋白入可可面糊中，翻拌均匀
10
面糊放入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
11
面糊倒入蒲了锡纸的烤盘内，也可以放在八寸的活底模具中。表面抹平，在桌上震几下，排除大皮泡
12
放入预热好的烤箱，175°，中层，20-30分钟。如果放在活底模具里，要放在中下层，时间要长一些，50分钟左右
13
出炉后揭开四周的锡纸，放凉！
14
在蛋糕上用模具的底托印上圆印。
15
切下比圆印小1cm左右的蛋糕片，一分为二。我的慕斯液的量可以做两个六寸的，或者一个8寸的慕斯蛋糕。根据尺寸取相应大小的蛋糕片
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制做慕斯液的材料
17
巧克力放牛奶，隔热水搅拌成糊状。
18
在巧克力液里加入泡软的吉利丁片（吉利丁片用冷水泡，提前做好哦。放入巧克力液中要滤去浸泡的水）
19
搅拌好的巧克力糊待用
20
淡奶油加入朗姆酒，隔冰水打发。
21
打到有纹路，但还可以流动的状态。
22
放置一会的奶油和巧克力液混合，翻拌均匀。两者温度相近。
23
模具中放入一片蛋糕片
24
再放入蛋糕片
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再倒入另一半慕斯液。入冰箱冷藏4h以上
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用电吹风在模具四周吹一下，模具底部垫一杯子脱模。装饰，切块食用

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