黑米刀切馒头

黑米刀切馒头菜谱做法

主料

细砂糖
22g
干酵母
2g
室温水
120g
新良蒸制面粉
180g
五桥黑米粉
60g

黑米刀切馒头做法步骤

1
准备好所有材料。
2
准确称量面粉，黑米粉，细砂糖，放入盆中，混合均匀。
3
酵母粉融于水中，搅匀。
4
酵母水，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
5
拌成面碎状
6
用手聚拢，按压成一个粗糙的面团，用保鲜膜或盆子盖好，醒两三分钟。
7
时间到开始揉面，像洗衣服一样，揉面。
8
揉啊揉，揉成光滑的面团。
9
将面团撑开，加入油脂。
10
油脂要抹开
11
将油脂充分揉匀后，面团又是一个光滑的面团了。
12
盖好，醒两分钟，夏天省略此步。
13
面团擀开
14
擀成大片后，喷点水。
15
面片底部打薄，从上部开始卷起。
16
卷成条状，此时比较粗，我们需要继续搓条。
17
搓成你的理想状态。
18
用手掌稍压平。
19
切剂子。
20
入蒸笼开始发酵，每个馒头胚，要分开留有距离，馒头胚发酵后及蒸制后，都会变大。发酵时间，以自家的环境调整。
21
发酵完成的判断，面胚明显长大，体积轻盈，充满气体感，用食指指腹，轻轻按，面胚会回弹恢复，若发酵不足，可感觉到有硬芯，若两指碰过面胚不回弹，則发酵过度。
22
蒸好啦，此次黑米粉用量是白面粉用量的1/3，所以，成品颜色很深，黑米粉的香气很足。
23
好吃的馒头就做出来喽~

菜谱做法推荐