川味回锅肉做法图片 精选做法4篇

做法1：川味回锅肉

菜谱食材
姜 五六片 花椒 少许 鸡精 随自己习惯 生抽 一调羹 白糖 半调羹 豆豉 少许 老抽 三分之一调羹 五花肉 500g 洋葱 半个（炒蒜苗的不要） 青红椒 适量（4～5个） 郫县豆瓣 一调羹半 黄酒 一调羹
做法步骤

  1. 将五花肉清洗干净，冷水放入锅中煮，锅里加老姜三片，花椒十几颗，黄酒一调羹煮十五分钟，筷子插进去未见血水出来即可捞出晾凉

  2. 晾凉后切薄片，另准备青红椒、洋葱半个切片、老姜5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜叶和蒜苔炒回锅肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫县豆瓣一勺半、花椒少许，准备热锅

  3. 热锅冷油按顺序1:加入老姜片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下锅翻炒，一直将肉片炒的翻卷起来，3:再加入黄酒少许翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均匀，5:加入郫县豆瓣炒匀，6:再加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，7:加入白糖炒匀即可起锅装盘

  4. 一个人炒这个菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品给大家看了

  5. 回锅肉成品，那黑色的是豆豉哦！

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 郫县豆瓣酱 1小勺 大蒜 1头 白糖 50克 姜片 少许 五花肉 300g 洋葱 1个 蒜苗 半斤 黄豆酱 1小勺
做法步骤

  1. 五花肉在水里煮15分钟，水里加花椒和料酒，筷子能插透即可，捞出凉水过一下捞出切片。

  2. 洋葱切片，蒜苗斜切段，葱姜蒜备用

  3. 炒锅烧热，倒油煸炒肉片，这一步忘记拍照了，哈哈。肉片炒至微卷即可捞出备用，这时可以炒出一些猪油，如果油太多可以倒掉一些，留底油放入花椒，葱姜蒜，加入郫县豆瓣和黄豆酱炒出香味。

  4. 倒入刚炒过的肉片，加白糖和料酒继续快速翻炒两三分钟，然后再加入洋葱和蒜面，翻炒一分钟左右就可以出锅。

  5. 一道香气四溢的川味回锅肉搞定了，四不四很简单，配米饭绝对下饭

做法3：素食川味回锅肉

菜谱食材
花椒 一小把 郫县豆瓣酱 一勺 葱 半根 大蒜 两三瓣 盐 适量 青椒 半个 大葱 一根 香菇素酱油 适量 香菇精 适量
做法步骤

  1. 做的时候没有拍照片，就描述下步骤吧。首先，泡好素肉，并放点盐。然后，切碎蒜瓣，把大葱斜刀切，再把青椒切块。准备好这些食材。

  2. 锅内放油加热，然后放入蒜，花椒爆香。再一勺豆瓣酱，炒香豆瓣酱。

  3. 加入大葱和青椒，炒香，再加入素肉，放入酱油、盐和香菇精，再加入一点点水（为了让素肉上色，更入味、更软）。继续爆炒。

  4. 炒好后，乘盘，洒上葱花，大功告成啦！

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 25g 青椒 2个 鸡精 少许 五花肉 200g 花椒粒 10粒 青蒜苗 4根
做法步骤

  1. 五花肉冷水下冷锅

  2. 煮15-20分钟捞出来放凉了切薄片

  3. 准备青椒和大蒜

  4. 我不喜欢太油腻就直接下锅爆炒了

  5. 把油出去一半左右放入青椒和蒜

  6. 把辅料炒半熟时加入回锅肉的灵魂豆瓣酱。

  7. 提示一下加豆瓣酱千万别另➕盐和酱油，➕适量豆瓣酱就可以，不然咸了别找我。

  8. 在锅里翻炒搅拌均匀后加点鸡精就可以出锅。

  9. 搞定了来呀来我家吃饭。

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