红烧肉最正宗的做法 做法集粹6篇

做法1：黄豆红烧肉

菜谱食材
姜 几片 料酒 2勺 冰糖 二十颗左右 葱 适量 生抽 4勺 老抽 1勺 五花肉 一斤 黄豆 一把
做法步骤

  1. 如图，把肉切成小坨备用！

  2. 油烧热，放入姜片、肉爆炒！然后再放入冰糖熬化，在油中煎化后即可上色，口感也带微甜！

  3. 放入生抽炒匀、加入黄豆、葱结，再加上两碗水！大火煮开后改为小火微煮，直到汤汁收干！

  4. 哇，热气腾腾，不好照相！放入老抽、盐、味精调匀！好了，

做法2：懒人版红烧肉

菜谱食材
盐 1小勺 鸡精 1小勺 生抽 1勺 白糖 3勺 植物油 少量 姜片 2片 五花肉 500g 黄酒 3-5勺 李锦记红烧酱油 3勺
做法步骤

  1. 五花肉切块，然后把材料清单里所有的调料加进去，搅拌均匀，腌制十分钟。

  2. 准备一个砂锅，里面倒入适量油，就是平时炒菜加的油量，均匀铺满锅底，然后加热。照片忘记拍了，随便找了一张图，哈哈

  3. 等砂锅热了，就把腌制好的肉以及调料全部倒进去，开大火，一煮开就立即关小火，然后你就不用管了，可以做别的菜了！炖半个小时！中间要翻翻肉，小心粘锅！觉得太干，就加2勺黄酒，不要加水！！！！

  4. 完美出锅，肉很嫩

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 7瓣 料酒 适量 冰糖 8粒 葱 一棵 啤酒 一瓶 生菜 三棵可更多 五花肉 1000克
做法步骤

  1. 备料葱姜蒜切片。因5人份，冰糖多些

  2. 五花肉切方块，焯水。

  3. 干锅翻炒 ，炒油出来。肉四面炒微黄最好。

  4. 小火，炒冰糖，随时搅动，糖色发微红放入肉，上糖色。

  5. 糖上色，加少许红糖，肉色更亮

  6. 加料酒翻炒。料酒烧没后，再加没过肉的凉水炖制。

  7. 大火，凉水炖肉，烧没后，加一瓶啤酒再炖制。可用砂锅，味道更好，肉软嫩。

  8. 小火把啤酒炖没后，出锅装盘。如果您觉得肉色还不近完美，可以用老抽上色。

做法4：不腻的红烧肉

菜谱食材
料酒 2汤勺 糖 3勺，可根据个人口感适量调整 大蒜 5~6瓣 盐 少许 八角 3个 五花肉 500克 老姜 适量
做法步骤

  1. 1 五花肉洗净，切2厘米左右的方块，冷水下锅，把肉抽烫一下，这样可以去除肉上的杂质个部分油，使红烧肉吃起来比较清爽

  2. 2 把过好水的五花肉撩起，备用，姜切丝，锅底下少许油，待油稍热下入姜，蒜，八角，干辣椒（食材的时候忘了说，不放也可以）。煸炒出香味，下入五花肉，翻炒出油即可，捞出五花肉，油不要（这个很重要，五花肉煸炒的过程中会出很多油，油太多吃起来就腻）

  3. 3 锅底下少许油，待油微热放入3勺糖，不断搅拌锅底至糖色成淡褐色（注意要用小火，不然烧的过焦会发苦），马上下入五花肉翻炒，上色均匀狗加入少许盐，不要放太多，加入料酒和适量水闷至柔熟透（时间充裕的话可以选择不放水，开锅后关小火闷煮30分钟，这样更好吃），收汁，要见油不见水，把肉翻炒一下，色泽更亮，盛盘（用了两道控油，吃起来写好也不腻）

做法5：红烧肉

菜谱食材
五花肉 2斤 小白菜 2颗
做法步骤

  1. 飞水

  2. 用冰水降温切成小块

  3. 用油熬冰糖，加入小块五花肉翻炒，便其糖色均匀，再放入生姜片，大蒜、八角、生抽、老抽、醋、盐翻炒

  4. 加热水漫过五花肉

  5. 烧开后小火慢炖1小时，用小白菜开水焯后置下配色，小葱配色！成功！

做法6：浓油赤酱滴板栗红烧肉

菜谱食材
姜 6片 料酒 3勺 盐 少量 香叶 3-4片 八角 1整颗 生抽 2勺 老抽 一小勺 带皮五花肉 500克 板栗 10个左右 黄冰糖 20克左右 热水 适量 红砂糖或白砂糖 2-3勺
做法步骤

  1. 准备好原料，把五花肉设成大块，生姜切片，板栗洗干净备用

  2. 将切好的肉放在冷水里小火煮出血沫，料酒和两片姜同时放进去，去腥，大约5分钟。煮出血沫的肉在锅里涮干净取出，如果肉有点脏，血沫甩不干净就要用温水再洗一遍肉。

  3. 另起锅，锅烧热，放入少于油，2-3勺白砂糖或红砂糖，炒糖色，这个时候可以另外烧一些开水备用。

  4. 小火炒糖色，这个状态就快了，等到起小泡泡的时候就可以放肉了，姜片也可以放几片。

  5. 放入肉，翻炒

  6. 炒到肉四面焦黄就可以放热水了，水要没过肉多一点

  7. 颜色不够的话可以再放一些老抽，再放入准备好的八角，香叶和冰糖。大火煮开后转小火炖40分钟

  8. 40分钟后放入板栗，放些许生抽调个底味

  9. 翻炒一下继续炖15分钟。在这15分钟里，肉会DuangDuang的时候就可以放一些盐了，盐放早了肉不容易煮烂。

  10. 最后大火收汁后就可以装盘了~

  11. 哇喔

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