红烧肉做法图片 快手做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
冰糖 六粒 酱油 三小勺 醋 一小勺 蚝油 两小勺 鸡精 两小勺 姜片 5片 五花肉 1500克 大葱 4段 鲍鱼汁 两小勺 炖肉料 两小袋
做法步骤

  1. 放少许油，小火把冰糖炒制黑褐色.

  2. 准备的备料

  3. 炖肉料，市场买的，省事在放各种干料了

  4. 冰糖炒制黑褐色后放入煮好的肉（切块后冷水下锅，去掉浮沫，煮到透亮便可）

  5. 小火不断翻炒十分钟，把油慢慢的炒出来，这样肥而不腻

  6. 放入高压锅内，加热水与肉相等，不要过多、加入蚝油

  7. 加入鲍鱼汁，葱姜全部放入

  8. 加盐

  9. 加鸡精

  10. 搅拌好后上汽十一分钟、高压锅内气体自然放没便可

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 葱 适量 桂皮 一个，没有也没关系 生抽 近两勺 姜片 7片 老抽 一勺多一点 五花肉 400克 糖或冰糖 一大勺／两三块
做法步骤

  1. 我买的肉长这样哒✪ω✪，切成你愿意的大小块哈，在锅里放水，把肉放下去，加姜片料酒，煮至沸腾，捞出，洗去肉末啥的，静置一旁沥水。

  2. 把肉肉倒入锅中，煸油，直至两面都是微微的金黄色，捞出肉，在刚刚的锅里放入糖，我是放了一勺多，你喜欢吃糖就多放点。接着开始炒糖色，等它变成焦糖色，你就可以把肉倒下去了哈，翻炒一会儿，加水，葱姜，桂皮，生抽，老抽，水要没过肉，稍微多加一点也可以，煮至沸腾，转小火，大概40分钟，如果水还是很多，就大火收干汤汁，就可以啦

做法3：简版红烧肉

菜谱食材
蒜 3瓣 冰糖 适量 酱油 适量 葱 一段 盐 适量 香菜 少许 生姜 3～5片 五花肉 500g 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 所有食材，五花肉切麻将块。

  2. 开小火，五花肉入锅煎。

  3. 煎到四面微焦，因为是做的是少油版的，就把油控出，留少量油。

  4. 炒糖色，放入冰糖，小火慢炒，将糖炒化。这步火大容易糊。

  5. 当肉全部上色时，放入葱姜蒜，花椒，酱油，盐，料酒，因为家里没料酒了我就没放，翻炒片刻。

  6. 加水没过肉，图中水加少了，后来又补了200ML左右，盖锅小火炖30分钟，深夜食堂中是用砂锅炖45分钟，没有砂锅时间也不够，所以最后肉不是很软糯。

  7. 最后大火收汁，出锅，撒一点香菜装饰一下。

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小块（要先洗后切）

  2. 锅里倒油，放入五花肉，翻炒至微微变色，加入料酒（料酒要盖过肉）。

  3. 大火烧开，加入适量盐，生抽，老抽，白糖，具体的量按口味而定。

  4. 电饭锅里加水，五花肉盛到碗里，上锅蒸。

  5. 大约半小时就熟了，喜欢烂一点的可以再继续蒸。

做法5：红烧肉焖蛋

菜谱食材
姜 3片 料酒 2勺 花椒 5粒 冰糖 一把 蚝油 2勺 盐 看个人口味 葱花 适量 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1个 豆瓣酱 2勺 油 少许 生抽 2勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 30个 米醋 少许
做法步骤

  1. 五花肉切大块

  2. 开水下锅，撇浮沫，过冷水

  3. 炒勺内加少许油，一把冰糖，小火熬出颜色，炒肉上色

  4. 加酱油、蚝油、料酒、醋、豆瓣酱、花椒、八角、肉桂、香叶，加水莫过肉，大火煮开

  5. 鹌鹑蛋煮熟（水开7-8分钟）剥皮

  6. 炒勺放油将鹌鹑蛋煎至金黄

  7. 红烧肉炖30分钟后加入鹌鹑蛋再炖15分钟，根据个人口味加适量盐

  8. 出锅

做法6：部队红烧肉

菜谱食材
五花肉 1000克 小葱花 3克
做法步骤

  1. 肉皮前处理：喷枪烧皮，每个边角都要烧到位，烧黑但不能烧到皮裂口，让肉皮都产生美拉德反应，然后放入没过肉的冷水中泡10分钟，使肉皮回软，方便等下清洗。清洗时用小刀刮掉表皮黑色部分，表皮会呈现金黄色，然后整体清洗干净备用（清洗时最好不要泡在水里刮皮，这样容易使刮下来的黑色东西粘在肉上面，特别是肥肉部分，沾上了很难洗干净，开着水龙头边冲水边刮可以很好的解决这个问题。）

  2. 洗好的肉分成两到三大块，冷水下锅，放入煮肉用的配料，水没过肉3厘米（这里水要多一点，等下打浮沫会比较好打，而且打掉一部分水不至于使锅里的水变少，保持水始终能没过肉，这样肉才能受热均匀），水开后围着锅边打掉浮沫，持续煮至肉能够用筷子穿透即可。煮肉汤捞出佐料备用。

  3. 煮肉的时候另起一锅炒好糖色备用，肉煮好捞出改刀成2*3厘米的小块，冷锅将肥一点的放锅中心位置，瘦一点的放在锅边一圈的位置，摆好再开火，不放油直接煸出肉里的油脂（注意保持中小火，肉微微有焦黄即可，太久了或火太大容易把瘦肉煸干，到时就会吃着发柴。）

  4. 肉煸炒好以后，锅里煸出的油倒出来，然后加入炖肉用的配料，和肉一起炒出香味，加入糖色，翻炒均匀，上色，如果颜色不够，可以再适当加点老抽增色，翻炒均匀加入煮肉的汤，没过肉1厘米，等汤汁烧开后，转入电饭煲，煮粥煲汤功能小火炖煮1小时（炖30分钟后看看肉的软烂程度，还有水量情况，搅动一下，防止上下受热不均匀，防止下层糊底。软烂程度看个人口味而定，炖煮还不是最后一步，把握软烂程度时要预留时间出来，后续还要倒入炒锅大火收汁，倒入炒锅收汁的过程中可以顺便将炖肉的佐料清理出来，这样吃的时候就不会形象口感了。

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