私家酱肘子

私家酱肘子菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
糖
适量
葱
适量
香油
少许
盐
少许
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
油
适量
生抽
少许
老抽
适量
花雕酒
适量
陈皮
适量
豆蔻
适量
腊八醋及腊八蒜
适量

私家酱肘子做法步骤

1
将肘子洗净，用夹子拔去毛，越干净越好；
2
取一汤煲或者砂锅装水坐火之水烧开，取一炒锅坐火，加入少量油烧至7成热，加入葱、姜、香叶、陈皮、豆蔻、八角、桂皮爆锅，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色；
3
将炒锅里的肘子击所有香料汤汁倒入开锅的汤煲中，加盐、糖（以自己的口味为准），加盖小火1小时，关火再焖1小时使其入味，再开火锅开后酱制10分钟；
4
趁热出锅，用保鲜膜包好晾凉后放入冰箱1小时取出切片装盘，腊八蒜做成蒜蓉，加腊八醋、香油和生抽调制均匀，沾食或者如图浇在肘片上。

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