上汤竹荪扒芦笋

上汤竹荪扒芦笋菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
少许
盐
少许
枸杞
适量
南瓜
适量
黄豆
适量
芦笋
适量
竹笋
适量
黄豆芽
适量
平菇
适量
秀珍菇
适量

上汤竹荪扒芦笋做法步骤

1
上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
2
在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。
3
黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。
4
汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。
5
最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。
6
一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
7
用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
8
芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
9
净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
10
原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
11
将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

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