椰香芝士奶黄冰皮月饼

椰香芝士奶黄冰皮月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
4个
玉米淀粉
100克
牛奶
250克
砂糖
130克
糯米粉
100克
奶油奶酪
80克
黄油
50克
色拉油
50克
炼乳
30克
椰蓉
120克
粘米粉
80克
吉士粉
20克
澄粉
50克

椰香芝士奶黄冰皮月饼做法步骤

1
奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用手动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶，再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，这时候没有关系的，等蒸的时候还要搅拌的。
2
拌材料的时候旁边准备蒸锅，水开之后，把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸，蒸的过程中，最好在旁边守着，2-3分钟左右就搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，最后的成品，蒸到没有液体就OK了。
3
蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
4
粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳，搅匀，倒入色拉油搅匀，然后和好的稀糊上锅蒸，仍是边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状了就可以了。 面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。
5
接下来就是包制了，我用6头的模子，但是没有严格的安排75-83克的量来做，冰皮好象扁一些会好看点，我用这个量做了24个，皮大概是23克一个，馅是38克一个。具体的量，我是把皮和馅分别称重，然后除以24得出的数来称的。
6
面皮和馅分成小团之后，开始包，包之前要把馅揉一下，把里面的小疙瘩揉没，把馅揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可。
7
这个饼皮中含油，所以用不到手粉，我全程戴着一次性的手套操作的，月饼模具和花片上可以涂些油，用来防粘连，我用普通的花片都不会沾，订制的个性花片有些粘连，涂了油就OK了。我把月饼直接按在保鲜膜上，如果放在盘子上，盘子上要涂油防粘。

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