自制酸辣粉

自制酸辣粉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

味精

一勺

香油

少许

鸡精

半勺

辣椒面

100g

花生米

100g

色拉油

200g

花椒面

少许

榨菜

20g

红薯粉

100g

姜蒜

少许

油白菜

50g

香菜葱花

少许

第一步：锅里烧开水，下红薯粉煮软后泡十几分钟即可，这样煮起来方便又快，不然红薯粉硬的时候，煮半天才煮熟还费劲。

第二步：准备好原材料，蒜姜切碎，花椒磨成粉，花生米用盐炒，

第三步：制作辣椒油（重要环节）把100克辣椒面放进盆里，放入核桃仁1个，大料，八角，香叶，小茴香，紫草，桂皮磨成粉放进辣椒面里，油烧至180°后冷却到140°，倒进花椒面里，这样辣椒油做好。

第四步：打调料：辣椒油20克，蒜水20克，酱油15克，陈醋20克（我喜欢放酸水，就是泡大蒜、姜，萝卜、辣椒的坛子里面的水，我们这边叫酸水，那算是泡菜坛，觉得要比放醋好吃），味精2克，鸡精2克，香油2克，花椒面2克。

第五步：最后烧水煮粉，将泡好的粉放开水里煮1分钟，捞出放进打好调料的碗里，油白菜烫熟，最后加150克开水或者高汤，放入葱花香菜，花生米，榨菜即可。