千层葱油饼

千层葱油饼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

葱
适量
花椒粉
适量
盐
适量
植物油
适量
面粉
适量
冷水
适量
开水
适量

千层葱油饼做法步骤

1
先来个集体照，所有食材的量根据需要的量，酌情增减
2
大盆里放入面粉，缓缓加入开水，同时用筷子搅拌，盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候，停止加热水
3
开始加冷水，同样是分次倒入冷水，用筷子搅拌
4
这个时候搅拌越来越费劲，直到盆底只有少量的面粉颗粒，停止加水
5
用手揉成光滑的面团，放在案板上静置
6
醒面半小时以上，可以在面团上盖湿布，也可以盖保鲜膜，我是用的最懒的方法，直接用的盆子倒扣。如果时间充足，醒面超过一小时，做出来的饼会更好
7
取一只碗，放入3勺左右面粉，加入少量花椒粉，盐
8
干净的锅里加入植物油，油的量要大于小碗里面粉的量，油烧热，放入切好的葱花，炒出香味，不要把葱花炒焦
9
烧好的葱和油，一起倒入小碗，搅拌均匀，这就是我们平时说的油酥
10
面醒好后，揉一两分钟，让面更劲道。把面团均匀分成小剂子（根据自己家里平底锅的大小）
11
取一个剂子擀开，尽量擀薄，越薄，成品的层次之间也就越薄
12
擀开到尽量薄以后，用勺子舀上油酥，用刷子刷开，边缘刷不到不要紧
13
边缘刷不到油酥的地方，依次用手折向中间油酥多的地方按压
14
全部沾上油酥以后，从边缘卷起，尽量卷的紧实，这是成品起层多的关键
15
卷起来后，这样两边向中间卷，卷到中间，把两边的卷上下摞起来
16
擀开
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擀到厚度差不多5mm的厚度。想吃酥脆的可以擀的更薄一点，想吃外酥里软的可以厚一点，根据个人喜好
18
平底锅（电饼铛）烧热，放油，放入擀好的饼，用手把饼转两个圈，以便饼的底面均匀沾上油。盖盖，小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它，两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅，要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有，平底锅如果小火，饼的颜色出不来，可以适当的开大一点火。
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一面焦黄，翻面，用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油，再用铲子把饼转两圈，底部均匀沾上油。盖盖，煎的方法根据上一步骤
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两面都煎好了，出锅。可以切块装盘，也可以直接手撕，本人喜欢这样霸气威武的吃法，所以，直接上手了…
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外酥里软的葱油饼就做好了！所谓的千层，并非一定要一千层，只是形容饼的层次多而已，万不可太较真，认真你就输了，哈哈！

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