酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋清
一个
料酒
适量
葱
适量
大蒜
适量
盐
适量
鸡精
一勺
酸菜
500g
干辣椒段
50g
干花椒
10g
白鲢鱼或者草鱼
一条

酸菜鱼做法步骤

1
鲢鱼杀好，把鱼肉和骨头分开！鱼肉切片！
2
把鱼骨和鱼肉分开装好！ ，鱼骨用盐，料酒腌制；鱼片用盐，鸡精和鸡蛋清腌制！
3
酸菜切小！（这是今年春天才泡的酸菜，每年自己泡的酸菜都不够吃！今年就专门弄了一个坛子泡了一坛！）
4
泡椒切断，泡姜切丝！
5
锅里放油，烧热！加入花椒，大蒜炒一下！
6
加入泡椒，泡姜，酸菜翻炒！
7
放入鱼头炒一下！（也可以直接省略！） 加水，淹住鱼头，一直熬煮！水开后，大概10分钟左右！（本来这里应该加入葱段的，可是家里没有，就被我省略了！）
8
放入鱼骨，煮熟！拿一大盆，把鱼头，鱼骨捞起来！锅里留汤！
9
锅里汤开后，把鱼片放进去！
10
等鱼片全部变白，加盐，鸡精调味！
11
把鱼片连汤一起倒到鱼骨上！放上葱段！
12
锅里烧油，放入花椒，干辣椒段用小火炒香！
13
把热油淋到鱼片上！

菜谱做法推荐