地道的成都味道麻辣小龙虾

地道的成都味道麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
30克
蒜
1头
花椒
30克
干辣椒
25克
蚝油
2勺
丁香
1克
香叶
3片
草果
2个
桂皮
1块
八角
2个
青椒
5个
芹菜
3根
豆瓣酱
2勺
啤酒
1罐
老抽
适量
食用油
适量
黄瓜
2根
洋葱
200克
大葱
2根
小茴香
2克
小龙虾
1000克
调味料
适量
小米椒
10个
豆蔻甘草
2克

地道的成都味道麻辣小龙虾做法步骤

1
小龙虾准备好，挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里，带上手套清洗几遍。
2
戴上手套，捏住小龙虾的钳子剪掉虾头，当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边，剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片，旋转一圈轻轻扯出虾线，开背，沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短，这样会更入味，也会更好剥。可以把背甲去掉，容易清洗背部细菌，去掉腮，黄要留下备用。
3
处理好的虾放水盆里，反复清洗五六遍乘出沥水备用。
4
所有的香料用少许白酒混合均匀备用，忘拍图了，凑合看。
5
大葱和洋葱切成如图所示
6
青椒和干辣椒准备好
7
材料洗净备用
8
喜欢的配菜切好，最好是用黄瓜条，有黄瓜的清香，但也容易入味。
9
材料准备好后，锅中倒入大量油，多余平常炒菜3倍，油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
10
沥油备用
11
锅里留底油多一点，洋葱一半，辣椒一半，芹菜，放入锅中放入豆瓣酱，下入用酒浸泡过的香料，小火炸出香味
12
下姜蒜爆香
13
下小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒或高汤，清水也行，大火煮至汤汁略微收干，下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干，下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精，生抽从锅边淋入起锅装盘
14
撒上香菜
15
没有剪掉富足，嫌麻烦。
16
摆个盘，晚上光线不好。

菜谱做法推荐