家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

主料

料酒
2勺
花椒
10克
盐
少许
葱花
少许
鸡精
少许
水淀粉
1碟
生抽
1勺
白糖
少许
白胡椒粉
半勺
牛肉
100克
嫩豆腐
400克
陴县豆瓣
2勺
姜葱蒜
适量
金龙鱼调和油
适量
斯肯特铸铁锅
1口

家常麻婆豆腐做法步骤

1
Skeppshult斯肯特铸铁锅自1906年传承至今，历经百年历史，瑞典皇室御用，终身质保，大品牌更放心。加厚锅体6mm受热更均匀，油烟更少，手柄选用百年核桃木，更显品位。
2
锅体采用凹型槽，约6毫米锅底厚度设计，具有良好导热性。
3
第一次使用铸铁锅记得先用食用油开锅，开炒一把青菜（不建议吃）去除锅内残余铁味及杂质。
4
将嫩豆腐切2厘米方块，泡入开水中（水中撒入少许食盐）浸泡备用。
5
将牛肉先切小块，然后剁成肉馅，加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一会
6
切好姜葱蒜和葱花。
7
水淀粉调好备用。
8
炒锅内倒入金龙鱼1：1：1调和油，油量尽可能宽一些，油温烧制四成热时倒入牛肉馅，将牛肉馅滑炒至变色发白，加姜葱蒜继续煸炒。
9
放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
10
加入生抽翻炒。
11
加入适量开水，烧开略滚，倒入提前沥干水的豆腐。
12
轻微晃动锅使豆腐完全浸入汤汁中，加入少许白糖，小火炖煮（期间不要用锅铲翻动，以免豆腐破碎）。
13
用研磨瓶将花椒研碎至锅中，继续小火炖煮。
14
点入水淀粉（切记水淀粉不能一次性加完）。
15
再次点入水淀粉（窍门:选择在滚起的水花处点水淀粉），开大火收浓汤汁，依个人口味加少许盐和鸡精调味，用锅铲轻推匀。
16
重口味的朋友可以在出锅前研磨一些花椒。
17
撒上葱花。
18
锅拍来一张。
19
盛盘！
20
也可以（忽略步骤16/17/18/19）盛盘再研磨入花椒粒，撒上切好的葱花，吃前拌匀，米饭“杀手”就好了，哈哈哈！
21
超简单清洗，懒人福利，煮食无残留，清洗更简单，热锅过水超放心，铁刷、钢丝球通通没问题。清洗完铸铁锅记得开火烘干水分，再抹上薄薄的一层油，做好日常保养，好锅是养出来的哟～！

菜谱做法推荐