干煸牛肉丝怎么做

做法1：干煸牛肉丝

菜谱食材
蒜 2 瓣，切丝 小红辣椒 4 隻 盐 1/4茶匙 麻油 1 汤匙 干红辣椒 4 隻 油 1/3杯+1汤匙 红萝卜 1 段约4 厘米 本地牛柳或牛腿肉 450 克 西芹菜 2 荚
做法步骤

  1. 置锅於大火上，锅红时下油1/3杯，加入蒜丝稍爆， 继下牛肉丝，不停铲动至肉丝分散、汁液收干并转色时（约需7~8分鐘），连油铲出。

  2. 洗净锅， 放回中火上，下油1汤匙，加入干红椒，炒至辣味溢出时投下红萝卜丝和芹菜丝， 下盐调味，兜炒至身软，将牛肉丝回锅，试味，加入小红椒丝（如想加辣可於是时加入豆瓣酱和椒油），下麻油包尾，上碟供食。

做法2：干煸牛肉丝

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 几颗 鸡精 少许 牛里脊肉 300g 生抽 适量 老抽 少许 食用油 适量 大葱 半根 黑芝麻 少许 干尖椒 多个
做法步骤

  1. 将牛里脊肉洗净沥干，横切成丝

  2. 切好的牛肉丝放少许料酒、食盐、酱油抓匀，腌制10来分钟，去腥入味

  3. 牛肉腌制时准备佐料：干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪成条

  4. 生姜切丝，大蒜去皮切片

  5. 大葱洗净切片

  6. 铁锅烧热后倒油

  7. 下入腌好的牛肉丝炒散

  8. 继续煸炒

  9. 1分钟后，下入适量花椒继续煸炒

  10. 继续煸炒至牛肉变色、出油

  11. 约5分钟后加入干辣椒丝继续将牛肉煸酥

  12. 加入几颗冰糖添味调色，继续煸炒至冰糖融化

  13. 加入生姜丝继续煸炒

  14. 加入大蒜片继续煸炒

  15. 下入大葱片

  16. 炒至大葱断生后放入少量老抽上色

  17. 加入鸡精、黑芝麻炒匀后即可出锅！

  18. 成图一

  19. 成图二

做法3：干煸牛肉丝

菜谱食材
味精 少许 料酒 适量 冰糖 适量 牛里脊肉 300g 生抽 适量 老抽 适量 食用油 适量 大葱 适量 八角桂皮花椒等 适量
做法步骤

  1. 牛肉切丝，用料酒姜丝腌制一会儿备用

  2. 准备配料

  3. 锅烧热，加入各种香料煸香。

  4. 加入牛肉丝煸炒

  5. 大火煸炒，加入适量酱油等调料

  6. 小火继续煸炒，挑出调料

  7. 出锅即可食用。

做法4：干煸牛肉丝

菜谱食材
牛里脊 适量
做法步骤

  1. 牛里脊切丝,加一点点盐,料酒,生抽腌制半小时以上。蒜切段备用。

  2. 腌制过的牛肉丝下锅翻炒。注意这一步哦,牛肉丝变色就出锅,把炒出来的汁水去掉。

  3. 把炒过一次的牛肉丝再下锅翻炒,注意火不要太大一直炒,炒到牛肉丝明显收缩变硬,出锅备用。也就是说,牛肉丝分两次煸炒,相信逸妈哦,这样味道会更好。

  4. 煸香青蒜,或者是辣椒洋葱花椒。加入煸好的牛肉丝,翻炒一下出锅就行了。

  5. 这就是今天逸妈的成品。细心的朋友会发现,逸妈在炒这道菜的时候没有加调料,确实是这样的,在腌制牛肉丝的时候就一步到位了,腌制时加盐料酒和生抽就好。

做法5：干煸牛肉丝

菜谱食材
牛里脊 适量
做法步骤

  1. 牛里脊切丝,加一点点盐,料酒,生抽腌制半小时以上。蒜切段备用。

  2. 腌制过的牛肉丝下锅翻炒。注意这一步哦,牛肉丝变色就出锅,把炒出来的汁水去掉。

  3. 把炒过一次的牛肉丝再下锅翻炒,注意火不要太大一直炒,炒到牛肉丝明显收缩变硬,出锅备用。也就是说,牛肉丝分两次煸炒,相信逸妈哦,这样味道会更好。

  4. 煸香青蒜,或者是辣椒洋葱花椒。加入煸好的牛肉丝,翻炒一下出锅就行了。

  5. 这就是今天逸妈的成品。细心的朋友会发现,逸妈在炒这道菜的时候没有加调料,确实是这样的,在腌制牛肉丝的时候就一步到位了,腌制时加盐料酒和生抽就好。

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