馒头的制作方法和配料 做法荟萃6篇

做法1：奶香小馒头

菜谱食材
白糖 2勺 面粉 适量 牛奶 一袋 干酵母 适量
做法步骤

  1. 先将面粉倒入盆中，加糖，干酵母用手搅拌均匀，然后加牛奶和面

  2. 放一旁醒发大概2小时，今天外面下雨了，所以醒发的时间长一点

  3. 醒发好的面一抓里面会有蜂窝组织，拿出来继续揉，揉的越光滑蒸出来越好看，我的手劲儿也就这样了，嘿嘿

  4. 揉好面团后切成小块放在蒸锅中再醒十分钟，然后蒸15到20分钟

  5. 蒸熟后关火焖三四分钟。出锅

  6. 我加的干酵母有点多了，唉，没有预期的雪白的颜色，不过尝了一下，味道非常棒，淡淡的甜，奶香味儿十足

做法2：碗碗馒头

菜谱食材
白糖 一勺 面粉 300克 食用油 一勺 水 150克 酵母 3克
做法步骤

  1. 盆里加入适量温水，加入3-5克酵母融化后，加入一小勺食用油和一点白糖搅拌均匀。 ps：食用油和白糖可以不加。可以用部分各种颜色的蔬菜汁等和面，做成彩色的。

  2. 再往盆里加入适量面粉，揉成软硬合适的面团，盆上面覆盖保鲜膜或者其他盖子，放置温暖处发酵。 还可以添加其他杂粮面做成杂粮的。

  3. 将发酵好的面团从盆里取出，放到案板上（案板上事先撒点儿面粉），揉三五分钟后分成30克的大面团若干个，再分割出15克若干个。分别各自再次揉成团。 ps：怎样判断面团的发酵好了没？从大小看，面团是原来的两倍。或者手指沾点儿干面粉在面团上面戳个洞，洞口不塌不缩就可以了。

  4. 取一个大的面团，按扁，用手来回捏成碗状，不要太大哦，能放下小面团就可以了。 ps：可以在大面团里涂抹食用油，也可以如下面的步骤里将小面团滚满油。

  5. 将揉好的小面团在油里打个滚。 注意哦：一定要使这个小面团沾满油，方便蒸熟后取出。油要稍微多一点儿，不然大小面团容易粘连到一起哦。

  6. 将滚满油的小面团放到大面团里。

  7. 倒扣到案板上，来回团一下，将之团的比较圆比较高一点儿。这样经过发酵后不会太矮胖，做出来的碗盏馒头比较深，容量大些。

  8. 翻过来是这样子的就可以了。按着前面的步骤把所有的大小面团一一搭配着做成图片里这样子。

  9. 将前面的碗碗馒头碗口朝下，垫着玉米叶或者屉布等放置温暖处发酵至两倍大就可以。

  10. 馒头生胚发酵好后，蒸锅里加入适量清水，将发酵好的馒头放置篦子上，大火烧开再维持大火10分钟后，改中火五分钟就可以了。关火一两分钟后打开锅盖。

  11. 趁着温热把小面团从大面团里取出，就形成碗碗状了。 如果你嫌这样做比较麻烦，手边有那种小碗形状的模具，也可以直接将大面团覆盖在模具上整理好，发酵蒸熟后再将模具取出。面皮依旧是需要刷油哦。 很多朋友留言问中间的填充物哪儿去了？这还用问呀，当然是吃了啊。那个小面团就是个小馒头哦。

  12. 根据自己和家人喜好做一盘肉末菜，比如我做的肉末蒜薹（其实这道菜据说叫苍蝇头），肉末豇豆，肉末杭椒……

  13. 将做好的肉末蒜薹填充到碗碗馒头里，漂亮又美味……

做法3：红糖玉米面馒头

菜谱食材
红糖 适量 温水 210g 普通面粉 200g 酵母粉 6g 玉米面 200g
做法步骤

  1. 将粉料投入厨师机中，并将红糖提前化开

  2. 揉成光滑的面团放置温暖处发酵。

  3. 发至两倍大

  4. 我加了些切碎的枸杞子在里面。

  5. 分割成合适大小

  6. 做成喜欢的形状，入蒸锅或蒸箱上汽蒸25分钟即可。

  7. 香香甜甜嗒

做法4：彩色蔬菜馒头

菜谱食材
面粉 1kg 南瓜泥 半个 酵母 10g 菠菜泥 适量 甘蓝泥 适量
做法步骤

  1. 甘蓝，菠菜用破壁机打成泥，南瓜蒸30分钟，捣成泥晾凉。加酵母粉和面。教大家一个快速发面的好办法。蒸锅放水，开火加热40-50°左右关火，将需要发酵的面团放盆里，用保鲜膜封盆口做在蒸锅的第二层，盖上锅盖，40分钟即了发酵好。特别是冬天，用这个办法最快。

  2. 发酵好的面团取同样重量面团，擀成同样大小的长方形，将三色的面垒加在一起。

  3. 卷成长条。

  4. 切成长方形，为了简单，没继续塑型，也可以做成蝴蝶，小鸟形状。

  5. 醒发20分钟。

  6. 上锅大火蒸20分钟。

  7. 出锅即好。

做法5：防真胡萝卜馒头

菜谱食材
面粉 120克 酵母 1.2克 菠菜或油菜 3片
做法步骤

  1. 食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）

  2. 胡萝卜切碎

  3. 加少许清水，搅拌成泥

  4. 油菜焯水

  5. 加少许清水，搅拌成泥

  6. 120克面粉分成100克和20克 取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）

  7. 往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母

  8. 食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）

  9. 搅拌均匀

  10. 将油菜汁倒入20克面粉里

  11. 将胡萝卜汁倒入100克面粉里

  12. 搅拌成絮状

  13. 胡萝卜切碎

  14. 揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放到烤箱或温暖地方发酵至2倍大

  15. 加少许清水，搅拌成泥

  16. 油菜焯水

  17. 加少许清水，搅拌成泥

  18. 120克面粉分成100克和20克 取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）

  19. 往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母

  20. 搅拌均匀

  21. 将油菜汁倒入20克面粉里

  22. 将胡萝卜汁倒入100克面粉里

  23. 搅拌成絮状

  24. 揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放至40度左右的环境发酵。 ps：如果没有面包机或者烤箱，室内又冷也没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热40度左右，再把盖上纱布的面团放进去，关火利用余温发酵。

  25. 检测面团是否发酵好，先看面团是否有2倍大，然后用手指沾点面粉，戳个洞，不回缩说明好了。

  26. 面团排气后切成小挤子

  27. 搓圆，然后捏出个小尾巴出来

  28. 手掌合起来搓成胡萝卜形状

  29. 绿色面团，排气后，擀成长方形状

  30. 绿色面团切成小条条

  31. 取两个长条，如上图放在一起

  32. 然后用筷子扎进去

  33. 这样胡萝卜就做好了

  34. 放入铺好蒸笼布的蒸笼中，先不要开火，盖盖子二次醒发20分钟。冷水上锅蒸15分钟左右，关火焖5分钟就可以了 ps:二次发酵也很关键，不要忽略哟，二次发酵会决定花卷的最终的大小，还有是否松软。大概需要15-20分钟。

  35. 胖嘟嘟的胡萝卜就做好了

做法6：胡萝卜馒头

菜谱食材
细砂糖 10-15克 酵母 1.5－2克 牛奶或水 80－90克 有机面粉 150克
做法步骤

  1. 和做普通馒头一样 先和好面揉成光滑面团

  2. 胡萝卜塑形 胡萝卜做得瘦长一点 用牙签戳些小洞，横着画点线更逼真

  3. 塑形完整后放入有温热水的蒸锅 进行发酵，约发到原来的1.5倍大，开始蒸，约15分钟左右，根据自己做的大小

  4. 蒸熟，等待3－5分钟揭开锅盖 揭锅盖时避免水汽滴落在馒头上

  5. 享用吧！

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