菠萝包

菠萝包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

盐

一小撮

水

70克

细砂糖

30克

黄油

30克

酵母

1小勺

鸡蛋液

一勺

奶粉

1/2小勺

糖细砂糖

25克

面包所有材料混合，揉成面团。

面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

排气，揉成团，

分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。

中间发酵的时候开始准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。

倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。

把菠萝皮摊开，压在面团上。

慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上

五个面包全部包好，

然后在酥皮上面刷上一层蛋液

刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）

最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大

然后预热烤箱，180度，烤15分钟左右，大家最后的时候看好自己的面包颜色，色泽达到自己喜欢的即可关火。