麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

料酒
1勺
清水
适量
大蒜
两瓣
花椒粉
适量
盐
适量
猪肉
50g
鸡精
适量
水淀粉
适量
生抽
1.5勺
白糖
少许
辣椒面
适量
植物油
适量
生姜
三片
麻椒
10多颗
辣椒酱
一勺
嫩豆腐
一块（350g）
小葱
一根

麻婆豆腐做法步骤

1
准备嫩豆腐一块，切小块
2
烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。
3
豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。
4
热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。
5
倒入肉末炒熟。
6
加入生抽1.5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。
7
烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。
8
放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。
9
将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花，油酥花生米。
10
锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！

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