双皮奶

双皮奶菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

白糖
20g
全脂牛奶
400g
葡萄干
少许

双皮奶做法步骤

1
牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2
加热后的牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
3
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取2个蛋白尽量打散。加入白糖，搅拌至糖溶解。（自己可以根据喜好，调整甜度。）
4
搅拌好蛋清，牛奶也差不多放凉了， 用小刀或筷子划开一个口。（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。）
5
把奶皮下面的牛奶倒进蛋清液中，留少许牛奶在碗内。（是为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6
把蛋清牛奶搅拌均匀后，过筛1-2次，去除泡沫。
7
然后顺着之前划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
8
把双皮奶的碗盖上盖子。（如果容器没有盖子，可蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。）
9
冷水入锅，中小火蒸15-20分钟后，不要急着打开盖子，再焖10分钟。
10
晾凉后可以放些葡萄干，蜜豆即食

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