麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

酱油
少许
大蒜
2头
盐
少许
红辣椒
4个
干红辣椒
2个
油
适量
香菜
2棵
瘦肉
1块
冬瓜
1块
麻椒
1撮
水
少许
鲜藕
1节
青辣椒
1个
豆瓣辣酱
1大勺
青瓜
1根
油豆腐
8个
仔姜
1块
咸五花肉
1块

麻辣香锅做法步骤

1
带皮咸肉1块，瘦肉1块；想要肉片切得均匀，可以将肉冷冻变硬，就能轻松切出自己想要的厚度；
2
各种蔬菜清洗干净，不限于以下的种类：鲜藕、青瓜（黄瓜的一种）、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜（比白皮冬瓜质地硬）、香菜、油豆腐；
3
咸肉切厚片，肉皮单独切块；瘦肉切大片；
4
冬瓜去皮去瓤切厚片，青红辣椒去籽切大块；香菜切段；
5
油豆腐对角切成三角状；青瓜切滚刀块；仔姜切薄片；
6
藕削外皮，切薄片，暂时不用先泡在凉水里，防止氧化变黑；
7
铁锅中倒适量油，将干红辣椒和干麻椒入锅中，小火煸炒出香味；想要辣气更浓，可将干红辣椒掰开煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎；
8
先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒，将肥油煸出来，吃的时候不腻，煸出来的油还能给菜料增加油润感；待咸肉煸炒得有点焦边了，将瘦肉入锅中煸炒；
9
待瘦肉变色后，将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中，转中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2头，大约有10多瓣；熟蒜有助消化、养脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜欢吃可以多放些；
10
舀一大勺豆瓣辣酱，煸炒出红油，将藕片捞入锅中，翻拌均匀，使藕片都能裹上辣酱汁；
11
藕片可吃清脆的，也可吃烂熟的，根据家人的喜欢的口感来决定；想要咬着不费劲儿，可倒少许水，盖上盖子，焖2分钟；
12
将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中，轻轻翻拌，这3种食材遇热即熟，油豆腐吸汤效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些湿度，便于油豆腐入味；
13
起锅前将青红辣椒入锅中，再淋少许酱油增加颜色，盐根据口味添加；撒上香菜段，可直接端锅上桌。
14
麻辣香锅，开胃、解馋、下饭！

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