双色珍珠圆子

双色珍珠圆子菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1只
胡萝卜
1根
西米
50g
鸡蛋
1只
猪肉馅
250g
香菇
7个
糯米
100g
小葱
2根

双色珍珠圆子做法步骤

1
血糯米淘洗干净，用温水浸泡三小时后捞出沥干（最少浸泡三小时，不然影响口感，一般糯米都行，我还尝试下用西米蒸出来怎么样）；
2
葱、姜切末备用；
3
肥瘦相间的猪肉切磨（说本猪肉香，这次试试看）；
4
肉馅先加盐使劲搅拌上劲再放葱姜末继续同一方向搅拌上劲；
5
一直搅拌到粘稠不稀；
6
加入白胡椒粉，蚝油，生抽搅拌上劲；
7
最后倒入麻油继续同一方向搅拌上劲（搅拌时间越长越好）；
8
香菇泡水、胡萝卜切片备用；
9
血糯米放进筛内沥干水分；
10
弄几个圆子就洗几片香菇泡水做底盘，香菇下面再放片胡萝卜，（一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道，没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，否则易粘，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行，不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道）；
11
再挤成大小均匀的肉圆，建议弄小一点（和炸圆子一样），放入装有血糯米的筛内滚动粘上糯米，稍微按压下，让糯米陷进肉里，不然容易散；
12
蒸锅内加水煮沸（可以避免蒸制蒸过久），将珍珠圆子放里面大火蒸15分钟左右，关火再焖5分钟左右；
13
西米版珍珠圆子：西米非常易碎，不能浸泡；
14
将肉圆放入装有西米的筛内滚动，均匀的粘上西米，稍微按压下，让西米陷进肉里；
15
开水上锅（避免蒸制蒸过久，肉圆肉质变老），根据丸子大小，蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落；
16
成盘。
17
多余的馅包了春卷；
18
锅中少许油煎至正反两面焦黄；
19
成盘。

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