彭城鱼丸

彭城鱼丸菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
鸡蛋清
1个
葱
2段
香油
数滴
盐
适量
淀粉
6克
香菇
4朵
火腿
1小块
猪油
10克
油菜心
6颗
花雕酒
1克
葱姜水
1小碗
肥猪肉
15克
泡发的粉丝
15克
黑鱼肉
250克
黑鱼汤
适量（原方子用的是清鸡汤）

彭城鱼丸做法步骤

1
香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
2
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
3
将黑鱼的两片鱼肉片下。
4
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
5
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
6
打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
7
用筷子顺一个方向搅打均匀。
8
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
9
水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
10
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
11
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
12
另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
13
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
14
然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。

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