米馒头

米馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

面粉
500
南瓜
适量
酵母
4克
椰子油
适量
大黄米和糯米
适量

米馒头做法步骤

1
蒸熟。捣碎。活面。如果造型的面团不要活的太软。
2
大黄米和糯米混合蒸熟，比例8/2，加糖搅拌成团。米最好提前泡二三个小时，蒸熟的米会更加粘糯。糯米也可不放。
3
1，可不用发酵直接做馒头造型，2，可半发酵排气揉匀造型，3，面团发酵二倍大进行排气揉匀）。三种方法今日我用的第二种。做的馒头有些多，造型会延长时间，所以不用全发酵。室内温度23度左右。如果超过25/30度气温减少酵母用量（一斤面粉0.5克就可以）。气温高用1和2二种方法都OK。面团颜色超多二种及时放入冰箱冷藏，或放冰袋上防止过度发酵。
4
这个是福袋造型。塑型后二次醒发，时间根据温度掌握。面坯膨大面皮细滑柔软有弹性就OK。凉水上锅蒸制15/20分钟看你的面坯大小定时间。如果你看到面皮有细小的泡泡表示醒发过度，这时蒸锅水烧开后，在放入面坯蒸制。此时不能凉水上锅!
5
蒸制15分关火。再闷三分钟开锅。外皮暄软，馅料粘糯。
6
群英荟萃好看好吃的馒头凉凉装袋。

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