小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
15粒
干辣椒
适量
大料
适量
糖
1勺
盐
适量
茴香
一勺
老抽
4～5勺
葱姜蒜
适量
鸡粉
半勺
花雕酒
20ml
三黄鸡
半只（大约1斤半）
宽粉条
50g
榛蘑
适量

小鸡炖蘑菇做法步骤

1
榛蘑用面粉抓洗一下，再多投洗几次（野生榛蘑一般都比较脏），洗净后，用温水泡40分钟；宽粉丝用温水提前泡软
2
三黄鸡半只剁成块，3～4cm左右的正方块，用清水投洗两遍
3
菜籽油烧热后，煸香花椒和茴香后，把花椒和茴香滤出，放入八角和姜片，葱段，蒜粒，干辣椒煸香
4
辅料煸香后，放入鸡块，煸炒至变色
5
放入榛蘑煸炒出香味
6
加入四勺老抽，两勺花雕酒，一勺糖，翻炒均匀
7
调料翻炒均匀后，加入适量水，没过鸡即可，大火烧开后，转小火，炖煮30分钟左右
8
小火炖煮30分钟后，放入泡好的宽粉丝，转中火，煮5～10分钟，最后加些香油

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